10 Pengganti Pengganti Serbuk Baking

Bubuk baking adalah bahan biasa yang digunakan untuk menambahkan volume dan meringankan tekstur makanan yang dipanggang.

Namun, baking powder mungkin tidak selalu tersedia. Untungnya, ada banyak bahan yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya.

Artikel ini membahas 10 pengganti besar untuk pembuatan roti.

IklanAdvertisement

Apa itu Bubuk Baking?

Bubuk baking adalah zat ragi yang sering digunakan dalam memanggang.

Terdiri dari sodium bicarbonate, yang dikenal dalam kimia sebagai dasar, dipasangkan dengan asam, seperti krim tartar. Ini juga mengandung filler seperti tepung maizena.

Bila dikombinasikan dengan air, asam bereaksi dengan natrium bikarbonat dalam reaksi asam basa dan melepaskan gas karbon dioksida.

Hal ini menyebabkan terbentuknya gelembung, menyebabkan campuran melebar, yang menambah volume kue, roti dan makanan panggang (1).

Bubuk baking sering dikacaukan dengan baking soda, yang hanya terdiri dari sodium bicarbonate dan kehilangan komponen asam. Oleh karena itu, harus dikombinasikan dengan asam untuk memiliki efek ragi yang sama seperti baking powder (2).

Berikut adalah 10 pengganti pengganti baking powder.

1. Buttermilk

Buttermilk adalah produk susu fermentasi dengan rasa asam dan sedikit tajam yang sering dibandingkan dengan yogurt polos.

Buttermilk kuno terbentuk sebagai produk sampingan dari mengocok krim manis menjadi mentega. Kebanyakan buttermilk komersial dibentuk dengan menambahkan kultur bakteri ke dalam susu dan memungkinkan untuk fermentasi, memecah gula menjadi asam (3, 4).

Karena keasamannya, menggabungkan buttermilk dengan baking soda dapat menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.

Tambahkan 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda ke sisa bahan Anda untuk pengganti pengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan mudah.

Untuk mempertahankan tekstur dan konsistensi produk akhir yang Anda inginkan, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain yang Anda tambahkan ke resep Anda untuk mengimbangi jumlah buttermilk yang ditambahkan.

Jika Anda menambahkan 1/2 cangkir (122 gram) buttermilk, misalnya, Anda harus mengurangi jumlah cairan lain yang ditambahkan ke resep Anda dengan jumlah yang sama.

Rangkuman: Gantikan 1/2 gelas (122 gram) buttermilk dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda seharga 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Turunkan cairan lain dalam resep Anda untuk mempertahankan konsistensi yang diinginkan.

IklanIklan Iklan

2. Yogurt Biasa

Sama seperti susu buttermilk, yogurt diproduksi melalui fermentasi susu.

Proses fermentasi memecah gula dan meningkatkan konsentrasi asam laktat, menurunkan pH secara efektif dan meningkatkan keasaman yogurt (5).

pH larutan adalah ukuran konsentrasi ion hidrogen. Zat yang memiliki pH rendah dianggap asam, sedangkan zat dengan pH tinggi dianggap dasar.

yogurt polos memiliki pH asam, yang membuatnya menjadi pengganti sempurna untuk membuat roti bila dicampur dengan baking soda.

Yoghurt polos bekerja lebih baik dari varietas lain karena mengandung keasaman yang dibutuhkan untuk ragi tanpa menambahkan rasa.

Anda bisa mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 cangkir (122 gram) yogurt polos.

Sama seperti dengan buttermilk, jumlah cairan dalam resep harus dikurangi berdasarkan jumlah yogurt polos yang ditambahkan.

Ringkasan: Pakai 1/2 cangkir (122 gram) yogurt polos ditambah 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep. Jumlah cairan harus dikurangi untuk mengimbangi penambahan yogurt.

3. Molasses

Pemanis ini dibentuk sebagai produk sampingan dari produksi gula dan sering digunakan sebagai pengganti gula rafinasi.

Molasses juga bisa digunakan sebagai pengganti baking powder.

Ini karena tetesan molase cukup asam sehingga menyebabkan reaksi asam basa bila digabungkan dengan baking soda.

Gunakan 1/4 cangkir (84 gram) tetes tebu ditambah 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder.

Selain mengurangi jumlah cairan untuk mengimbangi cairan tambahan dari tetes tebu, Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan untuk mengurangi jumlah pemanis di sisa resep, karena tetesan tebu tinggi gula.

Ringkasan: Anda bisa mengganti 1/4 gelas (84 gram) tetes tebu dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda seharga 1 sendok teh (5 gram) baking powder. Kurangi cairan dan gula lainnya dalam resep Anda untuk mengimbanginya.

Iklan Iklan

4. Krim Tartar

Juga dikenal sebagai kalium hidrogen tartrat, krim tartar adalah bubuk putih asam yang dibentuk sebagai produk sampingan dari pembuatan anggur.

Hal ini paling sering digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim serta untuk mencegah pembentukan kristal gula.

Ini juga merupakan pengganti kue roti yang mudah dan mudah dan dapat ditemukan di lorong rempah-rempah di hampir semua toko kelontong.

Stick ke rasio 2: 1 krim tartar untuk baking soda untuk hasil terbaik.

Ganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda ditambah 1/2 sendok teh (2 gram) krim tartar.

Ringkasan: Pakai 1/2 sendok teh (2 gram) krim tartar dengan 1/4 sendok teh baking soda 1 sendok teh tepung baking 5 sendok teh.

5. Susu Seng

Susu yang sudah asam bisa digunakan untuk mengganti baking powder.

Ini karena susu asam telah mengalami proses yang dikenal sebagai pengasaman, yang menyebabkan penurunan tingkat pH.

Keasaman susu asam bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.

Gunakan susu asam 1/2 cangkir (122 gram) dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh (5 gram) baking powder.

Ingatlah untuk mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda dengan jumlah yang sama yang ditambahkan ke akun cairan ekstra dari susu asam.

Ringkasan: Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan susu asam 1/2 cangkir (122 gram) dan soda kue 1/4 sendok teh (1 gram). Turunkan cairan lainnya ke dalam resep untuk menjaga konsistensi dan tekstur.

Iklan Iklan

6. Cuka

Cuka diproduksi melalui fermentasi, dimana alkohol diubah oleh bakteri menjadi asam asetat (6).

Meskipun memiliki rasa yang kuat dan khas, cuka merupakan bahan umum dalam banyak makanan yang dipanggang.

Sebenarnya, pH asam cuka sangat cocok untuk digunakan sebagai pengganti baking powder.

Cuka memiliki efek ragi saat dipasangkan dengan baking soda dalam kue dan kue kering.

Meskipun ada jenis cuka yang akan bekerja, cuka putih memiliki rasa paling netral dan tidak akan mengubah warna produk akhir Anda.

Gantikan masing-masing sendok teh (5 gram) baking powder dalam resep dengan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh (2. 5 gram) cuka.

Ringkasan: Setiap sendok teh (5 gram) baking powder dapat diganti dengan soda kue 1/4 sendok teh (1 gram) dan cuka 1/2 sendok teh.

7. Jus Lemon

Jus lemon mengandung asam sitrat dalam jumlah tinggi dan sangat asam (7).

Untuk alasan ini, dapat membantu menyediakan asam yang dibutuhkan untuk memicu reaksi asam-basa saat dipasangkan dengan baking soda dalam makanan panggang.

Namun, karena memiliki rasa yang begitu kuat, paling baik digunakan dalam resep yang membutuhkan jumlah bubuk roti yang relatif kecil. Dengan cara ini Anda bisa menghindari perubahan rasa dari produk akhir.

Untuk mengganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder, gunakan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sendok teh (2. 5 gram) jus lemon.

Ringkasan: Ganti 1 sendok teh (5 gram) baking powder dengan 1/2 sendok teh (2. 5 gram) jus lemon dan 1/4 sendok teh (1 gram) baking soda. Jus lemon paling baik digunakan dalam jumlah kecil karena rasanya yang kuat.

IklanAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club soda adalah minuman berkarbonasi yang mengandung sodium bicarbonate, atau baking soda.

Untuk alasan ini, soda klub sering digunakan dalam resep untuk bertindak sebagai agen ragi yang bisa memberi volume pada barang yang dipanggang tanpa menggunakan baking powder atau baking soda. Namun, jumlah natrium bikarbonat yang ditemukan dalam soda klub sangat minim, jadi sebaiknya di gunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit volume tambahan.

Club soda biasanya digunakan untuk membuat panekuk lembut dan lembab, misalnya.

Untuk hasil terbaik, gunakan soda club untuk mengganti cairan apapun dalam resep Anda. Ini bekerja dengan sangat baik saat mengganti susu atau air, dan bisa menambahkan ekstra ringan dan volume.

Ringkasan:

Club soda dapat digunakan untuk mengganti susu atau air dalam resep untuk menambahkan volume ekstra. 9. Tepung Meningkat Diri

Jika Anda kehabisan baking soda dan baking powder, tepung yang naik sendiri bisa menjadi alternatif yang baik.

Tepung yang naik sendiri dibuat dari kombinasi tepung serbaguna, baking powder dan garam, sehingga mengandung semua yang anda butuhkan untuk membantu kenaikan makanan yang dipanggang.

Untuk alasan ini, ini adalah ramuan umum dalam campuran kue kemasan, biskuit dan roti cepat.

Cukup ganti tepung biasa di resep Anda dengan tepung yang naik sendiri dan ikuti sisa resep sesuai petunjuk, hilangkan baking powder dan baking soda.

Ringkasan:

Tepung yang naik sendiri berisi baking powder dan bisa menggantikan tepung terigu dalam resep untuk membantu kenaikan makanan yang dipanggang. 10. Whipped Egg Whites

Banyak barang panggang berutang teksturnya yang ringan dan lapang pada putih telur kocok daripada baking powder.

Ini karena proses mencambuk putih telur menciptakan gelembung udara kecil yang meningkatkan volume dan ringan.

Metode ini paling sering digunakan di souffle, pancake, meringues dan beberapa jenis kue. Ini bisa menjadi pilihan yang baik jika Anda tidak memiliki baking powder atau baking soda di tangan.

Jumlah yang harus Anda gunakan bervariasi menurut resep. Kue makanan malaikat, misalnya, mungkin memerlukan hingga 12 putih telur, sementara sekumpulan pancake mungkin hanya memerlukan dua atau tiga.

Agar putih telur Anda benar-benar ringan dan lembut, kalahkan mereka dengan kecepatan rendah sampai berbusa, dan kemudian tingkatkan kecepatannya sampai telur kocok mencapai puncak yang lembut.

Dengan perlahan lipat sisa bahan Anda ke putih telur kocok.

Ringkasan:

Whipped egg whites dapat digunakan untuk menambahkan volume pada banyak makanan yang dipanggang. Jumlah yang dibutuhkan bervariasi berdasarkan jenis resepnya. Iklan

Cara Memilih Pengganti Terbaik

Untuk memilih pengganti baking powder terbaik, penting untuk diingat profil rasa dari makanan panggang Anda yang telah selesai. Cuka misalnya bisa menambahkan rasa asam yang tajam dan mungkin paling cocok sebagai pengganti baking powder dalam resep yang memerlukan jumlah minimal. Molase, di sisi lain, memiliki rasa yang sangat manis dan akan membuat tambahan yang lebih baik untuk makanan penutup manis daripada roti gurih.

Selain itu, Anda mungkin perlu menyesuaikan ramuan lainnya dalam resep Anda berdasarkan pada apa yang Anda putuskan untuk digunakan sebagai pengganti.

Jika Anda menggunakan cairan pengganti baking powder, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain dalam resep untuk memberi kompensasi. Ini akan membantu Anda menjaga tekstur dan konsistensi yang sesuai.

Jika Anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah bahan lain dalam resep Anda untuk mencapai cita rasa yang Anda inginkan.

Ringkasan:

Beberapa jenis pengganti baking powder lebih sesuai untuk jenis resep tertentu. Anda mungkin perlu menyesuaikan ramuan lainnya dalam resep Anda berdasarkan pengganti yang Anda pilih.

The Bottom Line

Bubuk baking adalah bahan penting yang membantu ragi dan menambah volume pada banyak resep. Namun, ada banyak pengganti lain yang bisa Anda gunakan. Ini bertindak dengan cara yang sama seperti agen ragi untuk memperbaiki tekstur makanan yang dipanggang.