Roti putih: Dukungan Industri Butir

Untuk gandum atau bukan gandum, itu pertanyaannya.

Atau … jika Anda mencoba mengurangi gluten, pertanyaannya mungkin tentang gandum.

AdvertisementAdvertisement

Either way, biji-bijian telah terpukul dalam beberapa tahun terakhir dengan popularitas beberapa diet antigluten dan antigrain yang sedang meningkat. Namun, industri makanan dan banyak ahli gizi, melakukan yang terbaik untuk menjaga reputasi biji-bijian - terutama biji-bijian - mulai basi.

Sebuah studi baru yang disponsori oleh industri makanan bahkan menunjukkan bahwa makanan gandum olahan seperti roti, roti gulung, dan sereal sama sekali tidak buruk.

Iklan

Mengonsumsi cukup biji-bijian

Jumlah biji-bijian yang dikonsumsi orang Amerika tidak banyak berubah antara tahun 2004 dan 2014, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat.

Rata-rata, orang Amerika mengkonsumsi sedikit lebih dari 6 ons setara biji-bijian per hari - jumlah yang direkomendasikan oleh Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2015-2020.

advertisementAdvertisement

Ounce equivalents adalah cara untuk membandingkan makanan yang berbeda. Misalnya, 1 ons setara biji-bijian ditemukan dalam satu paket oatmeal instan atau 3 cangkir popcorn yang muncul.

Pedoman diet ini didasarkan pada diet 2.000 kalori. Orang yang makan lebih sedikit secara keseluruhan membutuhkan lebih sedikit biji-bijian.

Pada tahun 2014, orang Amerika juga makan 0,9 ons setara biji-bijian, meningkat 50 persen sejak 2004.

"Sebagai seseorang yang keluar dan mempromosikan padi-padian sepanjang waktu, sudah ada beberapa kemajuan," kata Joanne Slavin, PhD, RD, seorang profesor di Departemen Ilmu Pangan dan Gizi di Universitas dari Minnesota Tapi ini masih kurang dari panduan diet pemerintah, yang merekomendasikan agar orang mendapatkan setengah dari biji-bijian mereka dari biji-bijian.

AdvertisementAdvertisement

Itu berarti sebagian besar biji-bijian yang dimakan orang Amerika "disempurnakan" - ditemukan dalam makanan seperti roti, adonan pizza, biskuit, biskuit, dan donat.

Makanan gandum yang diperkaya memberi nutrisi

Meskipun banyak ahli gizi mungkin mencengkeram tangan mereka karena cinta makanan gandum olahan Amerika yang keras kepala, sebuah studi baru mencoba melukis gambar yang lebih tajam. Penelitian yang dipublikasikan bulan lalu di jurnal Nutrients, menemukan bahwa roti, roti gulung, tortilla, dan sereal siap saji adalah "kontributor bermakna" nutrisi seperti thiamin, folat, besi, seng, dan niasin. Penulis juga menunjukkan bahwa makanan ini - tidak seperti makanan biji-bijian lainnya seperti makanan panggang - juga rendah gula dan lemak tambahan.

Penelitian ini didanai oleh Grain Foods Foundation, sebuah kelompok industri. Kedua penulis penelitian ini bekerja untuk perusahaan konsultan yang memberikan layanan kepada perusahaan makanan dan minuman, termasuk membantu perusahaan mengkomunikasikan manfaat produk mereka.

AdvertisingAdvertisement

Meskipun benar bahwa banyak makanan gandum olahan mengandung nutrisi ini, itu bukan satu-satunya sumber.

Misalnya, seng ditemukan di tiram, daging sapi, kacang panggang, yogurt, dan buncis. Besi ada di kacang putih, lentil, bayam, coklat tua, dan tahu.

Namun, makanan khas Amerika - yang berat pada roti, makanan ringan, pizza, dan makanan cepat saji - mungkin tidak mengandung beragam jenis makanan ini.

Iklan

Itulah sebabnya mengapa banyak makanan gandum olahan diperkaya dengan vitamin dan mineral - pada dasarnya bertemu orang Amerika di mana makanan mereka berada.

"Kebanyakan orang tidak tahu banyak tentang nutrisi, dan jika mereka menjalani diet berkualitas buruk, mereka mungkin tidak cukup mendapatkan nutrisi ini," kata Slavin. "Jadi kita sudah cukup banyak memutuskan bahwa kita akan menambahkan nutrisi ke biji-bijian olahan karena kebanyakan orang mengonsumsi makanan tersebut pada hari tertentu. "Meskipun biji-bijian kasar dan biji-bijian halus

Meskipun Anda mungkin mendapatkan dorongan vitamin dan mineral dari mangkuk sereal yang diperkaya pagi Anda, Anda kehilangan banyak manfaat dari keseluruhan biji-bijian.

Untuk memahami mengapa, pikirkan bagaimana tepung putih - salah satu butiran halus yang paling umum - dibuat.

"Setelah mereka menghapus semua barang bagus, mereka menggiling sisanya menjadi bubuk, memutihkannya, memasukkan beberapa vitamin anorganik sintetis - palsu ke dalamnya dan menjualnya kepada Anda sebagai diperkaya," kata Dr. David Friedman, penulis "Food Sanity: Cara Makan di Dunia Fads dan Fiksi. "

Refined tidak harus sama dengan" diproses. "Gandum diproses menjadi tepung terigu utuh dan gandum menjadi gandum gulung, namun produk akhir masih mengandung semua nutrisi asli gandum.

Tepung putih digunakan untuk membuat banyak makanan yang disukai orang Amerika.

"Apa yang dimakan orang? "Kata Slavin. "Mereka makan makanan penutup - pai dan muffin, dan hal-hal yang lebih mudah dibuat dengan tepung putih. "

Makanan ini terasa enak, tapi kekurangan serat makanan yang terdapat dalam makanan whole grain.

Menurut Mayo Clinic, serat makanan memperbaiki kesehatan perut Anda, menurunkan kadar kolesterol "buruk", membantu mengendalikan kadar gula darah Anda, dan dapat membantu Anda mencapai berat badan yang sehat.

Sebuah studi tahun 2016 oleh The Harvard T. H. Chan School of Public Health juga menemukan bahwa orang-orang yang makan sekitar empat porsi biji-bijian per hari - dibandingkan dengan mereka yang hanya makan sedikit atau tanpa biji-bijian - 22 persen lebih kecil kemungkinannya untuk meninggal lebih awal.

Mereka juga memiliki 23 persen lebih rendah risiko penyakit kardiovaskular, dan 20 persen lebih rendah risiko kanker.

Itulah mengapa ketika datang ke biji-bijian vs biji-bijian olahan, Slavin menawarkan pesan sederhana - "pilihan yang lebih baik adalah pilihan whole grain. "Butuh beberapa saat untuk menyesuaikan diri dengan rasa kenyang roti gandum dan kerak pizza, tapi" begitu Anda belajar menyukai produk gandum, rasanya enak rasanya, "kata Slavin.

Ada juga pilihan whole grain lainnya, seperti beras merah, quinoa, dan gandum.Dan yang kurang umum seperti sorgum, triticale, dan teff.

Melawan gandum

Dalam beberapa tahun terakhir, biji-bijian telah menghasilkan sedikit tekanan buruk, dengan popularitas buku seperti "Diet Paleo," "Wheat Belly," dan "Butir Otak. "

Ini ada beberapa masalah.

"Saya merasa kecewa dengan ahli gizi, pakar kesehatan, dan penulis yang mengatakan kepada orang-orang untuk benar-benar menghilangkan biji-bijian dari makanan mereka," kata Friedman. "Gaya diet paleo terbaru telah menciptakan rasa biji dan gluten yang tidak perlu ini. "

Ada beberapa orang yang perlu menghindari gluten, yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum.

Menurut kelompok advokasi Beyond Celiac, sekitar 3 juta orang Amerika menderita penyakit seliaka, dan 18 juta lainnya sensitif terhadap gluten. Makan roti, roti gulung, dan biskuit yang mengandung gluten akan membuat mereka sakit.

Tapi Friedman mengatakan bahwa banyak orang mungkin menghindari biji-bijian karena ketakutan akan gluten tidak berdasar.

"Untuk Anda semua - 90 persen dari mereka yang membaca ini - benar-benar memboikot gluten sama sekali tidak diperlukan, dan hal itu merugikan kesehatan Anda," kata Friedman.

Slavin tidak nyaman memberi label butir sebagai "baik" atau "buruk. "

" Mereka cocok dengan makanan dengan cara yang berbeda, "katanya.

Bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan, terlalu banyak mengonsumsi biji-bijian - terutama biji-bijian olahan - bisa menjadi masalah karena kalori ekstra.

Tetapi untuk orang-orang yang tumbuh atau sedang aktif, biji-bijian dapat menyediakan sumber energi yang andal.

Namun, bahkan ada ruang gerak dalam makanan saat melakukan itu.

"Mari kita lihat atlet - orang yang membutuhkan satu ton kalori," kata Slavin. "Mereka bisa beradaptasi dan menggunakan lemak sebagai kalori juga. Jadi orang cukup beradaptasi dengan sumber energi. "